La Fattoria di Parma

Uno spazio pensato per far vivere un’esperienza di assaggio unica. Per accogliere i propri ospiti la Fattoria di Parma, artigiani del salume dal 1936, ha ideato la SalAmeria, dedicata alla scoperta dei salumi che vengono prodotti nello stabilimento lì a pochi passi. Al nostro studio è stata affidata sia la riqualificazione del salumificio che affaccia sulla via Emilia Parmense, sia il recupero conservativo dei laboratori produttivi trasformati nello spazio di degustazione.
L’identità del luogo è diventata centrale per le scelte adottate nel trasformare gli ambienti destinati alla somministrazione e alla convivialità: il bancone è stato recuperato conservando il rivestimento in ceramica di un tempo. Si sono scelti i colori del bianco e del rosso per richiamare il carattere dell’ambiente originario. Anche i rivestimenti delle pareti sono stati mantenuti ma rinnovati con stampe realizzate sulle piastrelle e pensate su misura: il logo dell’azienda (Sant’Antonio) e una rappresentazione del re maiale, con le varie parti delle carni suine da lavorare. Per il pavimento si è optato per il gres rosso, del tutto simile alle piastrelle usate una volta.
Gli utensili e le attrezzature dal vecchio laboratorio di salumi sono diventati originali elementi di arredo, come la guidovia utilizzata per ‘mettere in bella mostra’ i miti di queste terre: culatelli, coppe, fiocchetti. Il bancone è dotato anche di una vetrina refrigerata per l‘esposizione dei prodotti.
Gli arredi, disegnati su misura, ricordano quelli di un tempo: si veda la linea dei tavoli e delle panche e le cromie, che giocano coi toni del rosso, del bordeaux e del bianco. Si è conservata traccia persino delle vecchie celle frigorifere, una delle quali è stata trasformata nei servizi igienici del locale: la porta originale è stata mantenuta e rivisitata; i lavatoi prescelti richiamano volutamente le attrezzature dei vecchi laboratori; gli specchi sono appesi a ganci, tra i materiali recuperati dall’ambiente originario. Tutta l’operazione è riuscita a valorizzare il carattere del locale, facendosi ‘racconto’ di un’eccellenza produttiva e gastronomica che affonda le radici nella Bassa Parmense di quasi un secolo fa.

A space conceived to offer a unique tasting experience. To welcome its guests, La Fattoria di Parma—artisans of cured meats since 1936—created the SalAmeria, a place dedicated to discovering the products made just a few steps away in the production facility. Our studio was commissioned both with the renovation of the salami factory overlooking Via Emilia Parmense and with the conservative restoration of the former production laboratories, transformed into a tasting space.
The identity of the place played a central role in the design choices for the areas dedicated to food service and conviviality. The counter was restored, preserving its original ceramic cladding. White and red were chosen as the main colors, recalling the character of the original environment. The wall coverings were also retained and renewed through custom-designed prints applied directly onto the tiles: the company logo (Sant’Antonio) and a depiction of the “king pig,” illustrating the various cuts of pork. For the flooring, red porcelain stoneware was selected, closely resembling the tiles once used. Tools and equipment from the former curing laboratory were repurposed as distinctive furnishing elements, such as the overhead rail system used to display the local icons of these lands—culatelli, coppa, and fiocchetti. The counter also incorporates a refrigerated display case for product presentation. The custom-designed furnishings recall those of the past, particularly in the lines of the tables and benches and in the color palette, which plays with shades of red, burgundy, and white. Even the old cold storage rooms were preserved in memory: one of them was converted into the restrooms. The original door was retained and reinterpreted; the selected washbasins deliberately reference former laboratory equipment; the mirrors are hung from hooks, among the materials recovered from the original space. The entire intervention enhances the character of the place, becoming a narrative of a productive and gastronomic excellence rooted in the Bassa Parmense for nearly a century.